2025年（令和7年）12月20日（土曜日）本年最後の畑作業の日となりました。

べったら漬けの樽開けと沢庵の本漬けが本日のメインミッションです。他に、そら豆の霜除対策、畑半分の広さに菜の花の種蒔き、お土産用の里芋と大根とネギの収穫等がミッションです。

160本で194Kｇあった大根の皮を剥くと約35％の重量が減り（皮は切り干しにした）、125Kｇを塩漬けにした。2週間４％濃度の食塩水で重りを乗せておくと３割ほどの水分が減って、88.4Kｇとなった。その後甘麹と砂糖とみりんを加えて2週間後にできたべったら漬けの重量は75.5Kｇとなった。約13kg（塩漬け大根の約14％）の重量減であった。）これにより、大根が締まって歯触りの良い食感になったと言えるかどうかはわからないが、今年のべったら漬けの評価は合格点でした。

米麹の生産者柏木菊江さんにご試食いただきましたら「大根が柔らかいのに歯ごたえがあって甘さは上品、最高品です。」とのコメントを頂けました。ちょっと嬉しいです。

こちらは沢庵用の練馬大根です。2週間干しました。干した練馬大根の総重量は１２２.５Kｇでした。生大根では２００本で３００　Kｇでしたので、約６割の水分が減量しました。

大根を縛っていた麻縄を解いています。ビニールテープで結んでいたときは乾くにつれて落ちてしまう大根がありましたが麻縄ではこの現象はありませんでした。

122.5Kｇの乾いた大根を80号の樽２つに入れました。入りきらない分と、形の不揃いな４Kｇの大根は40号の樽に入れ、大きい方の樽（80号）に、約４％弱の塩2.１Kｇを入れました。水あげが悪い場合に塩水を入れて呼水にするため、塩はわずかに少なくしています。

そら豆は栽培期間がとても長い植物です。11月に蒔いて5月頃に収穫です。冬場の霜除のためにネットを貼りました。

本日のお土産用の自家受粉の大根です。桜島と青首のハーフで、形もその特質を生かしているようです。

こちらも本日のお土産用の里芋です。力仕事が筋トレのような力強さが滲み出ています。

お土産は他にネギも用意されました。

この広大な畑に菜の花の種を蒔きました。花咲け農フたちが一斉に蒔き始め、瞬時に終わりました。

今年最後の野良作業でした。この1年間事故も怪我もなく過ごせたことに感謝しています。

今年のべったら漬けが皆様のお口にあえば幸せです。池沢さんの手作りお稲荷さんが今回もありました。孝子さんのはんぺんを使った伊達巻。手作り蒟蒻、野沢菜、参加の竜田揚げ、手作りクッキー等皆様の一品持ち込みで、実に華やかな納会を締めることができました。