2025年（令和7年））12月7日（日）、昨日作成の甘麹（米麹甘酒とも言う。酒粕甘酒とは別物）を、2週間塩漬けにしてあった大根に漬け込む作業です。

干してある大根は沢庵用の練馬大根です。昨日収穫して干しました。今月の20日に糠漬けにします。べったら漬け用の塩漬け大根をちょうど良い塩加減まで塩出しをしています。

牛舎では４％濃度の塩で2週間過ごした大くら大根が128Kｇ（8樽）。昨日の甘麹はカイロを入れた保温ボックスの中にいます。畑に霜が降りたような気温のため、ホカホカの毛布で何重にも巻いておきました。

塩漬けにした後の重量を測っています。塩漬け前の大根125Kg が88.4Kgとなり水分36.4Kg減少、生大根の 約３割の水分が抜けていました。塩蔵後約3割水分が抜けると言うデーターはここ数年同じような数値が得られています。

４％の食塩水で2週間漬けておくと、少ししょっぱいと感じる人、いい塩加減と思う人との分かれ目のようです。とはいえ減塩が好まれる昨今、30分ほど井戸水で塩抜きをしました。

塩抜き後、直射日光に当てて表面を乾かしたのち甘麹と合体させます。作りたての甘麹の糖度は38.9度もありました。１晩寝かせて発酵時間を経過後の糖度を測りましたが測定不能と出てしまいました。２倍希釈に薄めた液を使うのがいいのかもしれません。試す時間がなく続行しました。樽開け時の糖度検査をする予定です。

塩抜きをして、表面を乾かした大根を２つの樽（約44.2Kg)に並べて甘麹で漬け込みます。べったら漬けの本漬けとなります。

本漬けのべったら樽２つ。44.2Kgの大根に甘麹、砂糖４Kｇ、みりん１ℓ、羅臼昆布等が入っています。このまま20日の樽明けを待ちます。使い終わった樽も綺麗に洗いました。20日は牛舎の大掃除も行います。

◉参加人数：11名、お土産：ほうれん草　◉次回の予定：12月20日、牛舎の大掃除、沢庵の本漬け、べったらの樽開け、最後に納会を行います。一品持ち込み大歓迎です。