211218 べったら漬樽開け・沢庵本漬・大掃除

2021年（令和3年）12月18日（土）いいお天気でした。晴れ渡る大山の麓で、今年の最後の野良仕事ですいつものように午前10時にミーティングがスタートします。◉今日は牛舎の大掃除、◉2週間前に甘麹液に漬け込んでおいたべったらの樽開け、◉3週間前に牛舎の前に干して置いた練馬大根の糠漬け作業、　　　◉冬を迎えるための野菜たちのケア等の野良仕事を進めます。その後は、今年のべったら漬の試食会を兼ねて「斎藤さん家の天領城米」を羽釜使い薪で炊いたご飯とともにいただきます。

旧牛舎は2009年頃に比べると、だいぶ綺麗になってきています。とはいえ強風時には畑の埃が入り込んできます。綺麗にしました。

べったら漬の樽を開けました。甘麹液はトロトロの状態になっています。糖度計による糖度は22〜23度でした。昨年は18〜23度で数値のばらつきがありましたが、昨年と同じ値といえます。（ショ糖の割合は昨年と同様です）。　　塩漬時は、A・B・C・Dの4つの樽に各40Kg（合計160Kg)の大根を入れ4％NaCl濃度（1.6Kg)で、樽を重ねて重石とし、2週間後、A：27.2 、B:25.6、C:28.0、D：25.6Kgの重量になっていました。井戸水で塩抜き後、AB樽（→A樽）とCD樽（→B樽）とし、ゆずなしとゆずありの2種類のべったら漬にしました。完成品のべったら漬はA樽（ゆずなし）47.8Kg、B樽（ゆずあり）47.6Kgで、トータル95.4Kgできました。残った甘麹液はA樽24.2Kg、B樽28.4Kgで、トータル52.6Kgでした。この甘麹液はお持ち帰りいただき、改めて米麹を足して漬物の素として使えます。

今年の漬物班の登録数は昨年よりも、10口程増えました。登録者はもしも出来が悪くても引き取らなくてはならないという制約付きです。重量を均等にジップロックに詰めています。

試食用に盛り付けています。畑には水仙の花や菜の花の葉っぱ等彩には事欠きません。べったら漬は沢庵漬けよりも厚く切った方がお茶請けがわりにもなって良いという話が伝えられているのですが、切り方は自由です。臨機応変で。賽の目に切ってサラダに入れるもよし、みじん切りに切って納豆やお刺身と混ぜるもよし、チャーハンに入れるのも有りです。美味しくできました。

こちらは、沢庵用の干し大根で「練馬大根」です。真っ直ぐに伸びた形のよいものを120本ほど選択しました。重量は約80Kgです。今年は天候に恵まれ大根の出来がよかったため、例年よりも1週間早く、鬆がはいる前に収穫しました。乾燥し過ぎかもしれないので、干し大根をみんなでモミモミしました。干し柿を作るときにモミモミするみたいにです。干し柿のように効果があるかどうかはわかりませんが、確かに固さは抜けてました。形が悪く分岐した干し大根はお土産にお持ち帰りいただきました。