241208 西富岡の畑でべったら本漬けと沢庵大根収穫

2024年（平成6年）12月8日（日曜日）昨日に続いていいお天気の一日で何よりでした。年末に美味しいべったら漬けになるよう頑張りました。

今日のミッションはべったらの本漬け、沢庵用の練馬大根の収穫、それにそら豆の苗の定植です。練馬大根は重さ２Kg 弱でなんとも理想的な形です。

2週間前から塩漬けしていた大くら大根は、４樽を下部に、その樽の上に４樽を乗せて重石代わりにしました（2週間上下は変えていません）。塩漬け後の水分減量は上部４樽平均で32％、下部4樽平均で38％で、重石が重かった方が水が抜ける量が多かったのは予想通りでした。というわけで塩漬け時に168.7Kgあった皮剥き大根が110.1Kgになりました。そこで、本漬けは上部樽と下部樽の大根を分て漬けました。その差が味に出てくるかどうか？現時点ではわかりません。

４％濃度の塩分を少し抜くために水道水で塩抜きを30分ほどし、数人試食後塩分OKとして、日に干して本漬けにします。

昨日発酵させておいた甘麹に砂糖４Kg、みりん１ℓを投入して、上部樽と下部樽に各々加えます。

80号の漬物樽２つで本漬けしました。2週間寝かせます。外気温が低くなってきたため樽の周りを熱が逃げないよう保温シートで巻いておきました。

こちらは沢庵用の練馬大根の収穫です。べったらの本漬けと同時進行です。10本ごとの重量を計り平均値を出しました。収穫した大根の総数は166本。まっすく伸びていた大根は110本で総量211.3Kg（1本平均 2.1Kg)。極細の大根が20本で31.1Kg(1本平均 1.6Kg) 合計130本を沢庵用に干しました。他に不揃いな大根36本で45 Kgあり、こちらはお土産用としてお持ち帰り分となりました。

泥つき・葉付き大根を井戸水で洗います。漬物加工中お天気に恵まれたのはラッキーです。

練馬大根の作付は、畝23メートル、株間30cmの黒マルチで、3列使用しました。計算上では76株✖️３＝228穴に種まきをしたことになりますが、今年は166本収穫（平均1.8Kg）。一昨年の沢庵大根は186本（平均1.6Kg)でした。単純に重量比較等はできませんが、継続してデーターを取ることで、何か発見があるかもしれません。